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【 油焖大虾窍门】_小贴士_小妙招-大众养生网

时间:2022-05-21 浏览量:0次
【 油焖大虾窍门】_小贴士_小妙招-大众养生网 文章导读

大虾是人们都很喜欢吃的一种食物,无论是海虾,还是河虾都是都能够制作成美味佳肴。大虾营养价值丰富,口感鲜美,被人们誉为“水之甘草”。大虾的做法有很多,可以清蒸,红烧,油炸等,在多种做法中,油焖大虾是很多人都喜欢吃的一种做法。但是很多人都做不好这道菜。那么做油焖大虾的窍门是什么呢?

1、要把虾油全部炸出来

做油焖大虾的*一步就是炸虾,炸虾除了把虾肉炸熟外,更重要的是要把虾油炸出来。油炸除了会使虾油产生香味,还会让虾油变成红色(这是由于虾油中的虾青素遇热变红的原因)。为了把虾油全部炸出来,大家记住一个窍门:炸的时候用锅铲轻按虾头(虾的油脂多集中在头部)。这样一来汤汁的颜色就会更红颜、味道也会更香。

2、焖制的时候用盘子扣在虾上面

炸好虾以后,就会倒入高汤焖虾了,为了让虾更入味、汤汁里的虾味更浓郁,二哥告诉大家一个诀窍:不要用锅盖,直接找一个瓷盘子扣在虾的上面,然后开小火继续焖制。

3、起锅前要勾好芡

待汤汁收得差不多了,准备起锅之前,一定要记得勾芡,这样才能让虾汤更加稠滑,且能够挂在虾身上。勾芡也有一个诀窍:不用淀粉,直接放白糖就能勾好芡。白糖溶解后可以起到让汤汁粘稠的作用,同时白糖能使整个汤汁的味道更加厚重、回味无穷。

只要掌握了这三个窍门,相信大家都能做出一道成色红艳、口味鲜香的油焖大虾。

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